1 kg de courge
125 gr d’échalote
500 gr de bouillon de légumes
250 gr de crème entière
100 gr de bolets ou pleurotes (trempés ou frais)
Poivre, sel
Persil, ciboulette
Piment d’Espelette
Faire suer l’échalote, ajouter les dés de courge et le bouillon, cuire environ 10 minutes à couvert. Ajouter les bolets émincés et les herbes. Laisser frémir à couvert.
Ajouter la crème et servir avec des toasts. Peut également être servi avec du riz.
Type de courge : Moyennement farineuses.
Notre suggestion : Toutes les variétés de potimarron.